Луковый соус мирантон

Луковый соус мирантон делается на основе красного соуса. Поэтому сначала мы научимся делать красный основной соус, а приготовить на его основе луковый соус очень просто. Для приготовления красного основного соуса мы возьмем:

• 1 л коричневого бульона
• 200 г томатного пюре
• 80 г моркови
• 50 г пшеничной муки
• 40 г репчатого лука
• 30 г сливочного маргарина
• 25 г сахара
• 20 г корня петрушки

Из обжаренных мясных костей варим коричневый бульон, процеживаем. Сливаем 200 мл бульона в отдельную посуду, охлаждаем до 50 градусов. Всыпаем в него просеянную пшеничную муку, пассерованную без жира, и размешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комков.

Морковь, лук и корень петрушки измельчаем и пассеруем с томат-пюре, добавляем пассерованные овощи и томат-пюре в остальные 800 мл бульона, нагреваем до кипения, вливаем бульон с мукой, сразу же перемешиваем и варим около часа при слабом кипении, периодически помешивая.

В конце варки добавляем сахар, процеживаем соус. Отцеженные овощи перетираем и добавляем в соус.

Луковый соус

Когда красный основной соус готов, на его основе можно готовить луковый соус. Для приготовления соуса мирантон мы возьмем:

• 800 г красного основного соуса
• 300 г репчатого лука
• 75 г 9% уксуса (предпочтительно винного)
• 45 г сливочного маргарина
• 30 г сливочного масла
• 5 г сахара
• перец горошком
• лавровый лист
• соль по вкусу

Лук чистим, мелко шинкуем и слегка пассеруем на сливочном маргарине. Цвет лука при пассеровке должен практически не измениться. В лук вливаем уксус, кладем лавровый лист и перец горошком и кипятим в течение 8-10 минут.

Затем вливаем красный основной соус, добавляем сахар и соль, варим в течение 10-15 минут. Готовый луковый соус заправляем сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Теги: луковый соус, мирантон, красный основной соус, соус к мясу, соус с луком