Новогоднее печенье

Традиция печь рождественское и новогоднее печенье существует во многих странах. В принципе, новогодним можно сделать любое печенье, используя формочки в виде елочек, звездочек и т.п. и разукрасив готовое печенье яркой глазурью. Сделают печенье новогодним и определенные ингредиенты: имбирь, корица, апельсиновая цедра.

Новогоднее печенье «Имбирные человечки»

Традиция печь имбирное печенье в виде забавных человечков пришла к нам с Запада. Там оно очень популярно, имбирные человечки даже становились героями сказок, песен, фильмов и мультфильмов (вспомнить хотя бы «Шрека»). Печь такое новогоднее печенье не слишком сложно. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты.

• мука — сколько возьмет тесто
• несоленое сливочное масло — 150 г
• тростниковый сахар (можно взять и обычный) — 0,5 ст.
• мед — 0,5 ст.
• яйцо — 1 шт.
• молотый или мелко натертый имбирь — 1 ст.л.
• сода — 1 ч.л.
• корица — 1 ч.л.
• разрыхлитель — 0,5 ч.л.

• яичный белок — 1 шт.
• сахарная пудра — 1 ст.
• лимонный сок — 0,5 ч.л.

Рубим масло на не слишком мелкие кусочки. Разогреваем масло, мед и сахар на среднем огне, все время помешивая. Нужно, чтобы сахар полностью растопился и при этом не пригорел. Доводим смесь до кипения (если она немного потемнеет — ничего страшного, так и должно быть). Снимаем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем в нее соду. Остужаем смесь.

Яйцо слегка взбиваем и добавляем в медовую смесь. Туда же высыпаем разрыхлитель, имбирь, корицу и муку. Муку нужно сыпать до тех пор, пока тесто не станет податливым и мягким. Но оно должно быть не слишком крутым. По сравнению, скажем, с тестом для пельменей получившееся тесто должно выйти мягче.

Делим тесто на две части, каждую немного приминаем в лепешку, заворачиваем в пакет и кладем на пару часов в холодильник. Достав тесто их духовки по истечении этого времени, включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180°C. А пока она разогревается, вырезаем печенье.

Для этого раскатываем тесто в полиэтилене до толщины 3 мм. Фигурки вырезаем при помощи формочки. Если формочки нет, то можно вырезать трафарет человечка, класть его на тесто и аккуратно обводить его острым кончиком ножа. Противень смазываем маслом или выстилаем пергаментом для выпечки и выкладываем на него фигурки. Вырезать нужно быстро, чтобы тесто не успело снова стать мягким: мягкие фигурки тяжело будет переносить на противень.

Выпекаем наше новогоднее печенье до твердости (около 8 минут), даем печенью остыть. Пока оно остывает, взбиваем яичный белок в пену и, продолжая взбивать, добавляем сахарную пудру и лимонный сок. Полученной глазурью рисуем имбирным человечкам глаза, рот и пуговицы.

Новогоднее печенье с марципаном

Очень популярна новогодняя выпечка с марципаном — массой из молотого миндаля и сахарной пудры или сахарного сиропа. Марципан традиционно готовят на Рождество в Голландии и Германии. Чтобы приготовить новогоднее печенье с марципаном, нам будут нужны следующие продукты.

• 80 г миндаля
• 60 г сахарной пудры
• половина яичного белка
• 1 ч.л. ликера

• 150 г муки
• 100 г размягченного сливочного масла
• 75 г сахара
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 0,5 ч.л. разрыхлителя

• 110 г абрикосового конфитюра
• 75 г сахарной пудры
• 2 ст.л. несладкого сгущенного молока
• пищевой краситель

Марципан нужно готовить за сутки до того, как вы собираетесь печь новогоднее печенье. Миндаль обдаем кипятком, просушиваем и пропускаем через мясорубку. Добавляем в перетертый миндаль сахарную пудру, ликер и белок, тщательно вымешиваем массу и ставим в прохладное место на сутки.

Соединяем марципан с сахаром и размягченным сливочным маслом. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и молотым имбирем и, помешивая, добавляем в масляно-марципановую смесь. Замешиваем тесто, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на два часа.

Раскатываем тесто в полиэтилене до толщины в полсантиметра и вырезаем формочками новогоднее печенье (звездочки, елочки и т.п.). Выпекаем печенье в течение 8-10 минут в духовке, разогретой до 180°C, затем вынимаем из духовки и даем остыть.

Конфитюр немного подогреваем, смазываем им печенье. Сахарную пудру смешиваем с молоком, подкрашиваем пищевым красителем и обмазываем получившейся глазурью печенье.

Приятного аппетита!

Теги: новогоднее печенье, рождественское печенье, имбирное печенье, имбирные человечки, печенье с марципаном