Сливочный суп

Сливочный суп с цветной капустой

Чтобы приготовить сливочный суп с цветной капустой, нам понадобятся:

• куриный бульон — 1 л
• жирное молоко — 2 ст.
• сливки (жирность 10%) — 1 ст.
• сливочное масло — 120 г
• мука — 6 ст.л.
• сметана — 2 ст.л.
• мелко порезанная зелень петрушки (свежая или сухая) — 2 ст.л.
• цветная капуста — 1 большой кочан
• средняя морковь — 1 шт.
• стебель сельдерея — 1 шт.
• репчатый лук — 0,5 шт.
• соль по вкусу
• лавровый лист (по желанию)

Хорошо промываем цветную капусту и рубим ее на кусочки среднего размера. Морковь и сельдерей режем небольшими кубиками, репчатый лук мелко рубим.

Ставим на средний огонь кастрюлю и растапливаем в ней 4 ст.л. сливочного масла. В растопленное масло кладем лук и тушим до золотистого цвета (примерно 2-3 минуты). Кладем в кастрюлю сельдерей и морковь, перемешиваем и пассеруем 3 минуты. Затем добавляем цветную капусту и петрушку, накрываем кастрюлю крышкой и даем овощам потушиться на слабом огне в течение 15 минут. За это время из нужно пару раз перемешать.

Потом добавляем в кастрюлю куриный бульон и доводим до кипения. Когда бульон с овощами закипит, уменьшаем огонь и оставляем его следка кипеть на медленном огне.

Оставшееся масло растапливаем в сотейнике. Перемешиваем молоко с мукой, чтобы получилась однородная масса без комочков. Вливаем ее в сотейник с растопленным маслом и тщательно перемешиваем венчиком. У нас получился белый соус.

Добавляем соус в бульон с овощами, вливаем в кастрюлю сливки и солим наш суп. При желании можно добавить лавровый лист. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 15 минут на медленном огне. Перед подачей добавляем в суп сметану и хорошо перемешиваем.

Сливочный суп с креветками

Если вам не по вкусу овощные супы — попробуйте приготовить итальянский сливочный суп с креветками. Чтобы приготовить сливочный суп по-итальянски, мы возьмем:

• 300 г креветок
• 120 г болгарского перца
• 120 г сливок (жирность 10%)
• 80 г сливочного масло
• 50 г зеленого лука
• 30 г плавленого сыра
• 1 лимон
• сливочное масло для пассеровки
• специи (соль, черный перец крупного помола, лавровый лист, смесь из итальянских трав)

Промываем креветки под прохладной проточной водой. Доводим пол-литра воды до кипения в небольшом сотейнике, кладем в воду креветки, половину выжатого лимона, приправляем солью и итальянскими травами. Варим креветки в течение полутора минут и снимаем сотейник с огня. Полученный бульон процеживаем через мелкое сито, а креветки очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Доводим сливки до слабого кипения, добавляем в них плавленый сыр и взбиваем блендером, пока у нас не получится однородная масса.

Режем болгарский перец и белую часть зеленого лука мелкими кубиками. Пассеруем овощи на сливочном масле в течение трех минут. Добавляем к луку и перцу нарезанные кубиками креветки, вливаем горячую сливочно-сырную смесь, тушим до загустения и отставляем в сторону.

Переливаем бульон из креветок в небольшую кастрюлю и доводим до кипения. Вливаем в него сливки с тушеными овощами и варим на слабом огне в течение двух минут, помешивая. Солим по вкусу. Перед подачей добавляем в суп мелко нарезанные стрелки зеленого лука, молотый черный перец и несколько долек лимона (можно заменить лаймом).

Приятного аппетита!

Теги: сливочный суп, суп со сливками, суп с креветками, суп с цветной капустой, итальянский суп, суп по-итальянски, овощной суп