Спагетти карбонара

В современных вариациях спагетти карбонара сыр пекорино заменяют пармезаном, добавляют в соус сливки, а иногда готовят пасту без вина. Страна советов предлагает Вашему вниманию наиболее близкий к классическому рецепт спагетти карбонара.

Спагетти карбонара

Для приготовления 4-6 порций спагетти Вам понадобится:

• бекон - 250 г
• яйца - 3 шт.
• вино сухое белое - 0,75 стакана
• спагетти - 500 г
• тертый сыр пармезан - 0,75 стакана
• тертый сыр пекорино - 0,25 стакана
• масло оливковое 0,25 стакана
• чеснок - 3 зубчика
• соль, молотый перец - по вкусу

Приготовление

Подготовить ингредиенты. Бекон нарезать маленькими продолговатыми ломтиками, чеснок мелко порубить.

Бекон обжарить в оливковом масле на хорошо разогретой сковороде до хрустящей корочки. Влить вино и готовить бекон еще 6-8 минут, пока не уйдет запах алкоголя.

Желтки яиц взбить в миске вместе с большей частью сыра и чесноком. Оставшуюся часть сыра отложить для украшения.

В кипящую воду всыпать спагетти и добавить столовую ложку соли. Перемешать, не давая макаронам слипнуться. Варить спагетти до так называемого состояния "al dente", т.е. готовые спагетти остаются слегка твердыми в самом внутреннем слое.

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Спагетти полить яично-сырной смесью и перемешать. От тепла спагетти сыр расплавляется, а желтки яиц "готовятся".

Добавить к спагетти бекон с вином, тщательно перемешать.

Подавать горячими. При подаче украсить спагетти оставшимся тертым сыром, веточкой базилика, посыпать молотым перцем, символизирующим угольную пыль.

Приятного аппетита

Для того, чтобы блюдо удалось, к моменту смешивания и спагетти, и яичный соус, и бекон должны быть горячими. Для этого следует тщательно просчитать время приготовления, не допуская остывания ингредиентов.

Теги: спагетти, спагетти карбонара, рецепт спагетти, рецепт спагетти карбонара